海红果酒酵母筛选及其发酵工艺的响应面法优化

• 作者: 杨辉 罗建华 黄丽梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海红果酒 酵母筛选 酿造 工艺优化 Box-Behnken设计
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 221-225
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.040

摘要

选取8种活性干酵母对海红果酒进行了发酵实验,以残糖和酒精度为考量参数,筛选出适于海红果酒酿造的最优菌株.在单因素实验的基础上,选取发酵温度、接种量、发酵时间为影响因子,以残糖为响应值,应用中心组合Box-Behnken实验设计构建二次回归方程的数学模型,进行了响应面分析.结果表明,Z2酵母是海红果酒酿造的最优菌株,优化后的海红果酒发酵工艺条件为:发酵温度为23℃;接种量为0.25g/L;发酵时间为35d,在此条件下,发酵所得的海红果酒残糖量为5g/L,且果香浓郁,酒体丰满.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉	陕西科技大学生命科学与工程学院	87	660	15.0	21.0
2	黄丽梅	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	20	2.0	2.0