不同护色剂处理对雪莲果果脯护色效果的影响

• 作者: 李凤霞 江云 胡元庆 胡艺琼 陈婷燕
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 雪莲果 果脯 护色
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 180-184
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.028

摘要

以雪莲果为材料制备雪莲果果脯,研究不同护色剂对雪莲果果脯护色效果的影响,通过单因素试验和正交试验优化雪莲果果脯护色剂的配方.结果 表明:雪莲果片厚度6 mm,护色剂最佳配方为:植酸0.25％、柠檬酸1.0％、抗坏血酸1.2％和氯化钠1.2％.在此条件下,制备的雪莲果果脯呈现淡黄色,且软硬适中,感官品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡元庆		25	26	2.0	4.0
2	李凤霞		21	22	2.0	4.0
3	陈婷燕		2	0	0.0	0.0
4	江云		1	0	0.0	0.0
5	胡艺琼		1	0	0.0	0.0