鲜切雪莲果护色效果的研究

• 作者: 夏延斌 蔡文韬
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切雪莲果 护色剂 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 274-277
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.008

摘要

研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果,通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优.试验结果表明:采用0.5％柠檬酸+0.5％抗坏血酸+0.05‰焦亚硫酸钠浸泡10min的复合处理,试验综合加权评分值为97.6414.雪莲果的PPO活性为0.007、褐变度为3.62、感官品质为7,在10d内抑制褐变效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	蔡文韬	湖南农业大学食品科学技术学院	11	69	6.0	8.0