鲜切雪莲果防褐绿变工艺研究

• 作者: 夏延斌 张音 蔡文韬
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切雪莲果 护色剂 褐绿变
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 444-447
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.04.019

摘要

以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲果防褐绿变的工艺.实验中比较了不同护色处理方法的护色效果,采用正交实验筛选出鲜切雪莲果的最佳组合护色条件,雪莲果最优组合防褐绿变的工艺为0.1%CaCl2,0.15%柠檬酸,浸泡30min,在.21℃下冻藏7d,未见褐变和绿变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	蔡文韬	湖南农业大学食品科技学院	11	69	6.0	8.0
3	张音	湖南农业大学食品科技学院	4	14	3.0	3.0