不同褐变抑制剂对鲜切苹果保鲜性能的影响

• 作者: 张丹 樊迎 连文绮
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 鲜切苹果 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 284-287
• 页数: 4页
• 分类号: S661.109+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2018.02.30

摘要

以鲜切苹果为研究对象,研究了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、氯化钙4种单一褐变抑制剂及其复配后在同一条件(温度4℃,浸泡时间15 min,储藏时间10 d)下,对鲜切苹果保鲜性能的影响.结果表明,鲜切苹果经过4种褐变抑制剂处理后,褐变程度都得到了明显改善,其各自抑制褐变的最佳质量浓度分别为:柠檬酸4 mg/mL、抗坏血酸3 mg/mL、亚硫酸钠25 mg/mL、氯化钙15 mg/mL;柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙复配后的最佳组合为4.0 mg/mL柠檬酸+2.5 mg/mL抗坏血酸+15 mg/mL氯化钙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丹	山西农业大学信息学院	19	43	5.0	5.0
2	连文绮	山西农业大学信息学院	16	41	5.0	6.0
3	樊迎	山西农业大学信息学院	16	34	4.0	5.0