鲜切马铃薯丝褐变抑制剂筛选

• 作者: 张迎君 曾顺德 漆巨容
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯丝 褐变抑制剂筛选 效果
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-91
• 页数: 2页
• 分类号: TS236.5
• 字数: 1127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.026

摘要

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对马铃薯PPO活性的抑制效果,并就鲜切马铃著丝褐变抑制剂配方进行探索,结果显示,0.10g/100mL L-Cys结合0.15g/100mL抗坏血酸、0.3g/100mL植酸以及0.40g/100mL EDTA可有效延长马铃薯丝的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	漆巨容		21	246	9.0	15.0
2	曾顺德		19	367	10.0	19.0
3	张迎君		15	245	8.0	15.0