鲜切莲藕贮藏中的酚类物质变化及控制褐变的抑制剂组合筛选

• 作者: 康若祎 李宁 赵友兴 郁志芳
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莲藕 酚类物质 褐变 儿茶酚 褐变抑制剂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2003.01.018

摘要

挑选、清洗、预冷、切分后的鲜切莲藕采用不同褐变抑制剂组合处理,并贮藏于4 ℃下.贮藏期间定期测定鲜切莲藕的褐变度(BD)、总酚(TP)、游离酚(FP)和儿茶酚含量.试验结果表明,鲜切莲藕中FP占总酚的70%以上,且FP又以儿茶酚为主;鲜切莲藕在贮藏期间TP、FP和儿茶酚的量先上升后下降;效果最好的褐变抑制剂的组合是4.0 mg*mL-1 L-Cys+1.5 mg*mL-1 EDTA-2Na+2.0 mg*mL-1Zn(Ac)2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	李宁	南京农业大学食品科技学院	24	426	7.0	20.0
3	康若祎	南京农业大学食品科技学院	19	392	10.0	19.0
4	赵友兴	南京农业大学食品科技学院	6	362	4.0	6.0