马铃薯、莲藕加工过程中的褐变控制

• 作者: 周柏玲 杨春 段泽敏 王贤萍 高忠东
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 马铃薯 莲藕 褐变控制
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: S532.099
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2004.04.013

摘要

针对马铃薯、莲藕等蔬菜加工过程中存在的鲜切组织褐变现象,采用二次回归通用旋转设计方法,研究了VC,VE,柠檬酸,苹果酸和硼酸对马铃薯和莲藕褐变强度的影响作用.结果表明:①使用由上述物质组成的多元组分,可有效控制马铃薯、莲藕加工过程中出现的鲜切组织褐变现象;②因蔬菜种类的差异,各组分控制褐变的强度、方向及多元组分的具体组成不同;③按照系统学理论和方法,通过对数学模型的定量分析,可得出用于控制马铃薯、莲藕褐变的优化方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	125	607	14.0	21.0
2	周柏玲	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	52	281	9.0	15.0
3	王贤萍	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	39	250	9.0	14.0
4	段泽敏	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	21	237	9.0	15.0
5	高忠东	山西省农业科学院农产品综合利用研究所	41	251	8.0	14.0