防褐变剂在混浊梨汁加工过程中的应用

• 作者: 李娜 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 混浊梨汁 酶促褐变 抑制 褐变抑制率
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.04.012

摘要

将可用于食品的几种防褐变剂在梨破碎时加入,观察其对梨浆和梨鲜榨汁的防褐变效果以及相互之间的协同作用.结果表明,半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙均是较好的防褐变剂.果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气接触面以防止褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	李娜		13	120	7.0	10.0