杜仲汁浸提及褐变控制技术研究

• 作者: 徐怀德 董娟娥 高志明
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 杜仲 浸提 褐变
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 140-142
• 页数: 3页
• 分类号: S759.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2005.04.036

摘要

通过正交试验优化了杜仲汁的浸提参数,得出杜仲汁的最佳浸提条件为浸提温度80℃,浸提时间30 min,叶水比1:20,提取汁中有效成分含量较高.温度对杜仲汁的透光率有较大的影响,随着杜仲汁加热温度升高,透光率下降,杜仲汁加热时间延长,透光率下降.在杜仲饮料加工中尽可能减少加热处理.pH值对杜仲浸提汁的透光率有较大影响,pH7时透光率最高,pH4～5时颜色最好.杜仲汁极易褐变,添加β-CD、Na2SO3、Vc可防止杜仲汁色泽的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	董娟娥	西北农林科技大学林学院	63	845	15.0	26.0
3	高志明	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0