减少山楂汁果胶含量浸汁工艺的研究

• 作者: 张志军 魏文玉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 山楂汁 果胶 浸汁 Ca2+处
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2003.04.007

摘要

在山楂浸汁时,通过调节Ca2+浓度处理等措施减少山楂汁中果胶含量.结果表明,在传统提汁法提取的果汁中,果胶含量远高于经Ca2+处的果汁中的含量,随Ca2+浓度的增加,果汁中果胶含量降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军		103	872	14.0	26.0
2	魏文玉		7	32	4.0	5.0