红枣汁提取工艺优化研究

• 作者: 何红娟 彭飞 李大鹏 苏振 袁超 赵珉慧
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 提取工艺 响应面分析法 优化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 59-61
• 分类号: TS2
• 字数: 2050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.01.015

摘要

以干红枣为原料,经清洗、烘干、破碎后,酶法提取枣汁.对利用果胶酶浸提法提取红枣汁的工艺参数进行优化.在单因素试验的基础上,通过响应面法得出最优工艺条件.结果表明,浸提温度为50℃,浸提时间为2.5h,加酶量为0.25%,加水比例为1:8时,红枣汁中的可溶性固形物含量和总酸度均最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁超	安阳工学院生物与食品工程学院	44	204	8.0	11.0
2	李大鹏	安阳工学院生物与食品工程学院	1	11	1.0	1.0
3	赵珉慧	安阳工学院生物与食品工程学院	1	11	1.0	1.0
4	彭飞	安阳工学院生物与食品工程学院	1	11	1.0	1.0
5	苏振	安阳工学院生物与食品工程学院	1	11	1.0	1.0
6	何红娟	安阳工学院生物与食品工程学院	1	11	1.0	1.0