优化软化-酶法高黄酮山楂汁制备工艺研究

• 作者: 乔聚林 朱传合 陈倩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 制汁 优化工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 126-132
• 分类号: TS2
• 字数: 3223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.019

摘要

以山楂汁制取过程中黄酮提取率为主要评价指标,还原糖提取率为次要评价指标,采用单因素试验、析固试验设计、响应面设计法优化山楂汁制取工艺,并建立山楂汁制取数学模型.结果表明:将山楂去核,90℃软化4 min后打浆,冷却,以水用量3 mL/g、酶用量1.1 mL/L加入水和果胶酶,54 ℃下浸提148 min.所得山楂汁营养保存最佳.山楂中黄酮提取率为92.36%,还原糖提取率为96.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔聚林	山东农业大学食品科学与工程学院	32	280	9.0	16.0
2	朱传合	山东农业大学食品科学与工程学院	48	228	9.0	12.0
3	陈倩	山东农业大学食品科学与工程学院	13	168	7.0	12.0