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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 综述了相关文献中报道的邻苯二甲酸酯类化合物在天然产物中的存在情况.桂花、茶叶、茉莉、槐花、玫瑰、野菊花、桂皮、八角、柴胡、川艺、东紫苏、甜橙、海棠、猕猴桃、李子、南果梨、芹菜、木榄叶、蝴蝶果...
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2. 汤的威力:食品科学新知刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 汤在各国的饮食文化中都带有健康调理的色彩,现代临床医学和药效学也验证了部分汤的功效.本文简要回顾了有关汤中存在的纳米颗粒在形成、组成成分和活性实验上的研究结果,展望了汤纳米颗粒的研究能给功效...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽.方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征.结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以牛蒡皮为原料,以水、70％乙醇、三氯甲烷、乙酸乙酯等不同溶剂提取牛蒡皮多酚,测定各提取物中多酚含量,并通过测定清除DPPH自由基和羟基自由基能力来比较各提取物的抗氧化性.采用高效液相色谱法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过气相色谱法,从萝卜干中共分离到31株具有清除培养基中胆固醇能力的乳酸菌,其中乳酸菌MR25的胆固醇清除率最高(42.48％).通过形态观察、生理生化试验、糖发酵试验等,鉴定MR25为米酒...
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6. 金花茶多糖理化性质的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以金花茶浓缩液为试验材料,通过乙醇沉淀、透析等方法分离得到金花荼粗多糖TPS.采用Cellulose DE-52离子交换柱层析对金花茶粗多糖进行分离纯化,得到TPS0、TPS1、TPS2、T...
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7. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以红薯淀粉为原料,醋酸酐为乙酰化剂,制备低取代的乙酰化红薯淀粉.通过制备不同取代度乙酰化淀粉(DS 0.044～0.096),与红薯原淀粉进行比较,对乙酰化淀粉的透明度、凝沉性、溶解度、溶胀...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以丙烯醛代表脂质次生氧化产物,研究脂质次生氧化产物氧化修饰对大豆蛋白凝胶性质的影响.采用质构仪、流变仪、持水性测定以及扫描电镜等方法表征大豆蛋白的凝胶性质,结果发现蛋白质氧化造成大豆蛋白的凝...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为改善玉米粉的食用品质,采用添加多种改良剂方法研究其对玉米饺子粉品质的影响.以改性玉米粉与小麦粉混合粉为原料,通过添加谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠等改良剂的单因素试验,对混合粉面团流变...
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11. 月桂酸单甘油酯微乳液抑菌机理初探刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 测定了月桂酸单甘油酯微乳液(ME)菌株S1的最低抑菌浓度,同时对ME作用下菌株S1的生长曲线、电导率、核酸物质泄漏率、菌体电镜扫描图和钠盐耐受性进行研究,探讨ME的抑菌机理.结果表明,ME能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以水为介质,密蒙花总黄酮提取率为考察指标,优化微波强化提取密蒙花总黄酮的工艺.选取微波功率、微波工作时间和液料比为影响因子,在单因素试验的基础上,进行3因素3水平的Box-Behnken中心...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以带鱼下脚料蛋白为原料,以水解度及亚铁螯合率为考察指标,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解试验.采用二次正交旋转组合设计,以水解...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:以北太平洋鱿鱼加工的边角料为原料,使用双螺杆挤压机研究挤压技术在低值水产蛋白组织化加工中的应用.方法:选取物料湿度、机筒温度和螺杆转速3个因素,分析其对挤出物组织化度和咀嚼度的影响；采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以蛋白酶水解鳙鱼肉制得的蛋白水解液为对象,进行美拉德反应,获得具有酱香味的美拉德产物.通过单因素及正交试验得到的最佳反应条件是:pH 9.5、反应温度120℃、葡萄糖添加量0.15 g/mL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为优化酒精酵母F15菌株转化合成1,6-二磷酸果糖(FDP)的条件,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken设计响应面中心组合试验,建立FDP生物合成量随反应液初始pH值、葡萄糖浓度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 菊粉酶水解菊粉产生果糖.用菊粉酶水解菊芋,可以生产果糖产品.在工业酶制剂中微生物菊粉酶的重要性已受到关注.本文探讨菊粉酶固体酶制剂和液体酶制剂的生产工艺,使用1:(1.5～2)的乙醇沉淀酶蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以蒎烯为原料,采用全循环法固定床加氢连续自动化控制生产工艺和镍系列改性催化剂A,催化加氢制备萜类香料合成中间体-蒎烷.考察催化剂性能、反应温度、反应压力和反应时间等条件对加氢催化反应的影响,...
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19. 荔枝加工品质评价研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本文阐述了荔枝加工制品的品质评价指标、加工特性与品质的相关性.针对不同的荔枝加工产品,对其加工适宜性的评价指标、影响因素进行了总结和分析；同时对加工品质评价技术和方法进行了探讨,以期为荔枝加...
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20. 汉麻叶的生物活性成分研究现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 本文对汉麻植株叶子中化学成分的生物活性研究概况进行了综述.汉麻叶中生物活性成分可分为大麻酚类化合物和非大麻酚类化合物,其中很多成分在医药领域具有显著的利用价值,有些已经应用于临床.本文对汉麻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 综述了国际高水平大学师资队伍国际化建设现状,分析了我国食品学科师资国际化建设的差距,在此基础上,提出我国食品学科师资队伍国际化建设未来的设想与思考.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以棒曲霉素为目标分子,5-羟甲基糠醛为干扰物,6-羟基烟酸为替代模板分子,通过对硅胶表面进行硅烷化并接枝后共聚,制备基于硅胶表面修饰的分子印迹聚合物.借助红外检测和元素分析对聚合物的制备进行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:建立基于水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱的食品中反式脂肪酸的快速测定方法.方法:负二阶导数水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱法(-2D-HATR-FTIR).使用带有水平衰减全反射(HA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:以大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌为研究对象,建立近红外光谱检测食源性致病菌的方法.方法:利用近红外光谱分析技术,对大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的细胞壁、细胞质和全细胞分别进行基于...
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25. 血红素肽铁果蔬饮料安全性评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在真空低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb),获得Hemi Peptide-Fe 与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等,按血红素肽铁10 mg/L,西红柿200 m...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了探讨新的米浆水回收利用方法,本文分析了不同品种米的浸米浆水和不同温度下的浸米浆水组成,研究了循环浸米澄清过程中米浆水中有机物和微生物群系的变化.试验结果表明:米的品种和浸米温度都会影响米...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用山梨酸和碳酸钠固相反应生产山梨酸钠过程中,会出现反应体系温度突然升高,反应物粘接,反应不易进行彻底,碱的加入量超过化学反应比例等问题,从而影响反应的进行和产品质量.为解决这些问题,利用X...
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28. 糟鱼发酵过程中非挥发性物质的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用化学分析法和气相色谱法对发酵过程中糟鱼的非挥发性物质进行测定,结果显示:氯化钠随发酵时间的延长而下降,最后达到一个动态平衡；总糖含量与还原糖含量随着发酵时间的延长而增加,后达到动态平衡；...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:研究烤、炸和蒸3种加工方法对紫甘薯花色苷的影响.方法:采用HPLC-MS法测定3种加工方法对紫甘薯花色苷含量及其组成的变化.结果:3种加工方法均可降低紫甘薯花色苷含量,其花色苷残余率:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对山西老陈醋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取时间、离子强度和萃取温度对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75 μm...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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