乳酸菌MR25的筛选、鉴定及降胆固醇益生特性

• 作者: 刘秋 刘长建 姜波 崔玉波 蒋本国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 分离鉴定 酸耐受性 胆盐耐受性 胆固醇清除
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.007

摘要

通过气相色谱法,从萝卜干中共分离到31株具有清除培养基中胆固醇能力的乳酸菌,其中乳酸菌MR25的胆固醇清除率最高(42.48％).通过形态观察、生理生化试验、糖发酵试验等,鉴定MR25为米酒乳杆菌.乳酸菌MR25具有酸耐受性、胆盐耐受性和一定的胆固醇降低能力.在pH 2.0、培养2h条件下菌株浓度仍能达到106 cfu/mL.加胆盐(0.3％～0.4％)对菌株生长量(OD值)的影响很小.热杀死和休眠的细胞能去除很少的胆固醇,分别是3.26 mg/mL和8.42 mg/mL,而生长的细胞去除的胆固醇达到44.06 mg/mL.胆固醇去除与菌体的生长有一定的相关性.乳酸菌MR25去除胆固醇的机理是菌体对胆固醇的吸附作用,以及菌体在生长过程中对胆固醇的吸收利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秋	大连民族学院生命科学学院	87	501	12.0	17.0
2	刘长建	大连民族学院生命科学学院	52	372	10.0	17.0
3	姜波	大连民族学院生命科学学院	79	668	14.0	22.0
4	崔玉波	大连民族学院生命科学学院	86	445	12.0	16.0
5	蒋本国	大连民族学院生命科学学院	24	52	4.0	5.0