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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)为试验材料,比较细菌基因组DNA的提取方法.将ERIC-PCR应用于醋液分离菌的研究,对此反应体系的主要因素进行优化,最终建立了适合于此菌种的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在超声波处理对拟穴青蟹(Scylla paramamosain)过敏原(原肌球蛋白,Tropomyosin,TM)影响的研究基础上,本文采用超声波、微波、超声波结合蒸煮处理拟穴青蟹蟹肉,提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过研究酶膜反应器系统对酶活的影响,可知酶膜反应器系统对碱性蛋白酶(Alcalase)具有很好的保留效果.蠕动泵运转过程对酶造成的破坏以及超滤膜对酶的吸附是导致碱性蛋白酶酶活损失的主要原因....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:为植物乳杆菌R23菌剂的研发及其在果酒生物降酸上的应用提供理论依据.方法:以LH16为培养基,在不同温度、pH值条件下培养,测定生物量,确定最适生长条件；以枇杷酒为基酒,研究R23在酒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用双功能试剂戊二醛对转谷氨酰胺酶晶体进行化学变联,得到交联条件.对交联酶晶体用电镜扫描以及红外光谱和XPS进行结构表征.交联条件:戊二醛质量分数1％,交联pH 6,交联温度4℃,交联时间4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应面分析法(Response Surface Method)优化胡柚皮中黄酮类化合物的超声波辅助提取工艺.在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了确定从酸枣仁中提取、纯化黄酮组分的最适方法和最佳工艺条件,采用正交试验分别优化回流法和超声法提取黄酮的工艺条件,并筛选适合纯化酸枣仁黄酮组分的树脂,确定上柱试验的最佳工艺参数.试验结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用玉米醇溶蛋白、壳聚糖为原料制备复合膜,考察各因素对膜拉伸强度的影响.采用响应曲面法优化玉米醇溶蛋白复合膜的制膜条件.试验结果表明:在料液比(g/mL) 1∶11、乙醇体积分数82％、烘干...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以山乌桕蜜为原料,研究了蜂蜜醋的酿造工艺及其饮料的生产工艺条件.通过正交实验确定了醋酸发酵最优工艺条件及其饮料调配的最佳条件.结果表明:醋酸发酵的最佳工艺条件为起始酒精度7％(体积分数),接...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 亚甲基蓝和孔雀石绿是造成水体污染的偶氨工业染料.本文研究在不同的颗粒、pH、吸附剂量、吸附时间条件下绿茶微粉对亚甲基蓝和孔雀石绿的吸附效果,并分析其吸附速率曲线和吸附等温线.结果表明,常温下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:研究鸡肉蛋白和大豆蛋白在转谷氨酰胺酶催化下的相互作用以及经酶改性后的蛋白质对其凝胶性和乳化性的影响,为开发新型鸡肉产品奠定理论基础.方法:应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:观察食用燕麦对城市患高胆固醇血症男性中、老年人空腹血脂水平的影响.方法:参考《中国成人血脂异常防治指南》中的判断标准,将65名患高胆固醇血症男性中、老年人随机分为2组,分别为燕麦组(3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以柑橘皮酶提果胶液为研究对象,在单因素和预试验的基础上,分别采用二次旋转组合与正交试验对活性炭脱色和酸性乙醇浓缩纯化工艺进行优化.结果表明:加入3.2％活性炭,在64℃条件下用时38 min...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为了探讨纳米SiOx/壳聚糖复合物(NSCC)涂膜处理对鲜切荸荠的保鲜效果,研究10℃条件下1％NSCC涂膜处理对鲜切荸荠品质和生理的影响.结果表明:NSCC可以有效延缓荸荠在贮藏过程中失水...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 肉制品中残留的亚硝酸盐有害于人体健康.本试验中将抗坏血酸、原花青素和蒜泥添加至香肠中,研究它们对亚硝酸钠残留量的影响.采用分光光度法测定香肠中亚硝酸钠的残留量,结合感观评定确定抗坏血酸、原花...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为探讨冰温贮藏对柿果采后成熟软化的作用效果,比较研究了冰温贮藏和普通冷藏对柿果细胞壁物质代谢的影响.结果表明,冰温贮藏相比普通冷藏,显著抑制了柿果PG和Cx酶活性,延缓纤维素和原果胶降解以及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种潜在的致癌物,自2002年被报道在热加工食品中高含量存在后,引起了国际社会的广泛关注.有研究发现,丙烯酰胺对人体的危害主要是由于其代谢产物环氧丙酰胺造成的.本文综述了近年来在环...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目前国内外的研究工作集中于了解肠道共生菌和益生菌以及人类宿主之间的相互作用.利用组学技术,以便于了解益生菌和共生菌之间以及细菌环境和宿主胃肠道组织之间的相互作用.利用测序技术对栖居在胃肠道内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 天然α-葡萄糖苷酶抑制剂在糖尿病饮食疗法中具有重要的作用.开发含天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品及降糖功能性食品配料具有广泛的应用前景.本文从食疗的角度出发,对从动物、植物、微生物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 果蔬采后保鲜是关系到农业可持续发展的重要问题,采用低毒、高效、安全的天然植物源防腐剂对果蔬进行保鲜是今后研究的重点.本文对近年来国内外植物源防腐剂的植物资源、抑菌活性成分、抑菌机理及在果蔬保...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在碱性条件下,降解青霉素G并与6-氨基己酸反应,首次成功合成了纯度较高的半抗原.采用活化酯法与匙孔血蓝蛋白(KLH)偶联,成功制备了具有青霉素G结构特征的人工抗原.通过免疫获得了高效价、高特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:对桃果实采后病原菌进行分离与鉴定.方法:采用转接法分离桃果实采后病原真菌,经形态学观察和核糖体rDNA ITS(Internal transcribed spacer)区序列分析,对相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对油桃果实采后衰老与褐腐病害发生中近表皮和近果核的挥发性物质进行测定；用主成分分析(PCA)法研究不同样品挥发物谱的差异并对香气品质进行综合评价.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 根据15条具有菌株群特异性的SRAP、ISSR、RAPD扩增产物DNA条带测序结果,设计64对SCAR引物,其中6对引物能成功扩增出目的条带,即有6条特异片段(A、C、E、G、H、J)被成功...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用免试剂离子色谱建立了水产品中常见的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷酸盐的检测方法.该方法使用三氯乙酸作为蛋白质沉淀剂和酶失活剂,样品经匀浆,超声萃取,离心,减压过滤,调pH后,再经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对甘蓝内叶、外叶、漂烫及真空干燥后的硫苷含量进行了成分鉴定及组分分析.结果表明,甘蓝内叶与外叶的组分相同,通过HPLC-ESI-MS共鉴定出5种脂肪族硫苷(3-甲基硫氧丙基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:根据L-赖氨酸(L-lysine)具有增强三联吡啶钌(Ru (bpy)32+)电化学发光信号的特性,建立一种毛细管电泳-电化学发光分离检测L-赖氨酸的新方法.方法:研究检测电位、Ru(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以人的舌面为研究对象,应用心理物理学的量值估计法比较舌面不同区域对非味觉刺激化合物的感受能力,并测量菌状乳头、丝状乳头密集区域及手指的触觉阈值,结果表明:2种乳头密集区域对非味觉刺激化合物的...
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29. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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