植物源防腐剂在果蔬保鲜中应用研究进展

• 作者: 张阿珊 曾荣 陈金印
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物源防腐剂 果蔬保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 161-167
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.024

摘要

果蔬采后保鲜是关系到农业可持续发展的重要问题,采用低毒、高效、安全的天然植物源防腐剂对果蔬进行保鲜是今后研究的重点.本文对近年来国内外植物源防腐剂的植物资源、抑菌活性成分、抑菌机理及在果蔬保鲜中的应用现状进行了综述,并提出植物源防腐剂研发中存在的问题及展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金印	江西农业大学农学院	131	1869	25.0	36.0
2	曾荣	佛山科学技术学院食品科学系	7	120	5.0	7.0
6	张阿珊	江西农业大学农学院	6	131	6.0	6.0