基于水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱的食品中反式脂肪酸的测定

• 作者: 丁太春 冯波 程海芳 蒋炜丽 陶健 靳立新
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 化学
• 关键词: 反式脂肪酸 傅里叶变换红外光谱 水平衰减全反射 负二阶导数
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 154-158
• 分类号: TS207.3|O657.33
• 字数: 2255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.08.024

摘要

目的:建立基于水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱的食品中反式脂肪酸的快速测定方法.方法:负二阶导数水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱法(-2D-HATR-FTIR).使用带有水平衰减全反射(HATR)附件的傅里叶变换红外光谱仪,采集三反油酸甘油酯标样在l 050～900 cm-1波段范围的吸收光谱,并求得负二阶导数谱.根据反式脂肪酸中孤立的反式双键在966 cm-1处的特征吸收与混合标样中反式脂肪酸的含量符合比尔定律的原理,构建定标方程.根据定标方程测定食品样品中反式脂肪酸含量.结果:在试验条件下,定标方程为Y=3 359.2X-0.6175,相关系数0.9997,检出限0.27％,回收率78.06％～112.65％.食品中反式脂肪酸含量最高接近50％.结论:建立一种新的快速测定食品中反式脂肪酸的方法,该法准确可靠,快速、简便,克服了现有红外光谱法灵敏度低的缺点,适用于食品中较低含量反式脂肪酸的快速测定.