山楂酶法澄清工艺对活性成分黄酮的影响

• 作者: 张雪 陈复生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 总黄酮 酶法澄清
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 58-60,62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.016

摘要

研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺.结果表明,果胶酶澄清的工艺条件为:山楂浸提汁添加0.04%果胶酶,于45℃下保温澄清6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学科技处	347	1647	19.0	27.0
2	张雪	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	45	401	9.0	18.0