酶澄清法对仙人掌出汁率及其生物活性成分的影响

• 作者: 刘光宇 卢凤瑾 宫主 徐卉 李艾黎 窦明理
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 酶澄清法 黄酮 SOD
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-269
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

探讨了酶澄清法对仙人掌出汁率、黄酮类物质和SOD提取量的影响.采用正交实验法分析确定酶解仙人掌汁液的最佳工艺条件为:添加0.15g/L果胶酶,于pH4.5、50℃条件下酶解2h后,仙人掌的出汁率可达85.11%,汁液所含黄酮量为0.88mg/mL,SOD活力为325 U/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艾黎	东北农业大学食品学院	38	271	9.0	15.0
2	窦明理	东北农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
3	宫主	东北农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
4	刘光宇	东北农业大学食品学院	2	18	2.0	2.0
5	徐卉	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
6	卢凤瑾	东北农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0