酶法液化工艺对山楂活性成分黄酮的影响

• 作者: 张雪
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 总黄酮 酶法液化
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.047

摘要

本文通过比较分析,在确定山楂总黄酮功能因子的检测方法的基础上,研究酶法液化山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺.研究结果如下:果胶酶液化山楂果肉最佳工艺参数:酶解温度45℃、酶解酶量0.7mg.g-1、酶解时间3.0h,酶解水量20倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雪	郑州牧业工程高等专科学校食品工程系	45	401	9.0	18.0