果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究

• 作者: 何翠蝉 兰彦平 刘鹏飞 周家华 常虹 张宇昊 杨柳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 油桃 出汁率
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 298-299,305
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg,酶解温度40℃,酶解时间120min,其出汁率约为78.95%,与未加果胶酶处理的空白实验相比,出汁率提高了12.04%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰彦平	北京市农林科学院农业综合发展研究所	89	907	18.0	25.0
2	周家华	北京市农林科学院农业综合发展研究所	45	380	13.0	17.0
3	常虹	北京市农林科学院农业综合发展研究所	36	270	10.0	14.0
4	杨柳	重庆市西南大学食品科学学院	2	13	2.0	2.0
5	刘鹏飞	重庆市西南大学食品科学学院	1	8	1.0	1.0
6	张宇昊	重庆市西南大学食品科学学院	1	8	1.0	1.0