果胶酶处理对软枣猕猴桃出汁率的影响

• 作者: 姜文文 姜爱丽 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 软枣猕猴桃 果胶酶 可溶性固形物 澄清 出汁率
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: S663.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2008.04.015

摘要

用正交试验设计法对果胶酶处理软枣猕猴桃果肉出汁工艺条件进行了优化筛选.通过对滤液的出汁率、浊度、透光率、可溶性固形物含量及VC含量的测定分析,确定最佳酶解条件.试验结果表明,果胶酶含量为12 mg/100g、酶解处理时间为4 h、酶解温度45℃条件下,果肉原浆的出汁率最高,而且所得汁液澄清透明.酶解处理使VC含量平均下降了8.2%左右.