果胶酶澄清猕猴桃汁最佳工艺条件研究

• 作者: 任俊 曹飞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃汁 果胶酶 最佳工艺条件 正交实验
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.08.014

摘要

用酶活力单位为40 U/mg的粉状果胶酶对猕猴桃果汁进行4因素5水平的正交实验.结果表明,果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的最佳工艺条件为pH4.0,温度50℃,果胶酶用量1 000 mg/L,作用时间90min.通过极差R可以看出,pH值对猕猴桃汁澄清度的影响最为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹飞	武汉生物工程学院生物工程系	11	82	5.0	9.0
5	任俊	武汉生物工程学院生物工程系	26	142	8.0	10.0