猕猴桃复合营养饮料的护色与澄清

• 作者: 文怀兴 施卫省 许牡丹
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 猕猴桃 复合饮料 护色 澄清
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2002.02.019

摘要

探讨了以猕猴桃、苹果、芹菜为原料加工猕猴桃复合营养饮料的护色及澄清方法.试验结果表明:1.NaHSO3(15 mg/L)+CuSO4(5 mg/L)+CaCl2(0.3%)溶液对猕猴桃汁具有良好的护色效果;2 .用CuSO4(50 mg/L) + Zn(Ac)2(500 mg/L) +CaCl2(0.3%)溶液在真空度为0.097 MPa,40℃条件下对芹菜处理2 h,对芹菜汁护色效果较好;3.利用果胶酶(0.1%)+明胶(0.01%)+硅藻土(0.1%)对猕猴桃复合汁澄清后,复合汁的透光率为95.8%,澄清过程对猕猴桃复合汁Vc、总固形物、总糖、总酸的含量影响不大,产品中Cu2+、Zn2+含量远低于国家卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施卫省	昆明理工大学农业工程学院	60	471	12.0	19.0
2	许牡丹	西北轻工业学院食品工程系	7	73	4.0	7.0
3	文怀兴	西北轻工业学院食品工程系	13	92	6.0	9.0