果胶酶提高红心猕猴桃出汁率的工艺优化

• 作者: 冉旭 孙强 罗秦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 红心猕猴桃 出汁率
• 年，卷（期）: 2014,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 202-204,210
• 分类号: TS262.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.036

摘要

采用果胶酶酶解的方法提高红心猕猴桃出汁率.通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对红心猕猴桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为酶用量0.06％、自然pH、酶解温度为47℃、酶解时间为170min.在此条件下进行验证实验,出汁率为82.36％,比未添加果胶酶提高了32.06％.酶用量影响最显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙强	四川大学食品科学与工程系	26	88	5.0	8.0
2	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
3	罗秦	四川大学食品科学与工程系	5	22	2.0	4.0