果胶酶澄清葡萄汁的工艺研究

• 作者: 周广麒 姜守军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 葡萄汁 澄清
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 1109-1110
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.04.090

摘要

采用果胶酶BE 3-L进行葡萄汁澄清工艺试验.通过单因素与正交试验,研究酶添加量、酶解温度、酶解时间对葡萄汁澄清度的影响,结果表明,果胶酶制取澄清葡萄汁的最佳工艺为酶用量0.2ml/kg、酶解温度50℃、酶解时间60min,该条件下可得澄清透明的葡萄汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广麒	大连轻工业学院生物与食品工程学院	12	138	7.0	11.0
2	姜守军	大连轻工业学院生物与食品工程学院	3	41	3.0	3.0