果胶酶对葡萄汁非酶褐变的影响

• 作者: 林炳芳 蔡志宁
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 葡萄汁 非酶褐变
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2000.03.016

摘要

通过对果胶酶(国际命名分类号为:EC 3.1.1.11)在产民用量、酶解时间、作用的pH值和作用温度对葡萄汁非酶褐变进行4因素4水平正交试验,找出褐变度最低的果胶酶作用最佳条件是:果胶酶用量为0.15 g·kg-1果浆;酶解时间为2 h;pH值为3.5;温度是45 C.通过酶处理与对照的非酶褐变的反应物含量进行比较,发现酶处理能提高非酶褐变反应物的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林炳芳	南京农业大学食品科技学院	1	12	1.0	1.0