冷冻-微波处理对葡萄汁品质的影响

• 作者: 冯作山 洪梅玲 白羽嘉 米丽·胡尔满别克 郑杰 马德秀
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 葡萄汁 冷冻 微波 生物活性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 107-112,118
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.05.018

摘要

为提高赤霞珠葡萄汁中花色苷等酚类物质的溶入量,以赤霞珠葡萄浆为试验原料,研究冷冻-微波处理1、3、5、7、9、11次后葡萄汁的品质和活性成分变化,优化该葡萄汁处理方式工艺参数.结果 表明,冷冻-微波处理7次的葡萄汁理化指标表现较优,出汁率为89.5％,总糖含量为277.143 g/L,总酸含量为7.65 g/L,澄清度为88.46％,色度值为6.1,且在该处理次数下的葡萄汁中生物活性成分含量高于其他组,VC含量为3.5 mg/mL,多酚含量为2 430.714 mg/L,花色苷含量为729.416 mg/L,总黄酮含量为86.556 μg/mL.说明冷冻-微波处理7次的葡萄汁品质最好,酚类物质溶出率最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑杰		9	67	5.0	8.0
2	白羽嘉		1	0	0.0	0.0
3	马德秀		1	0	0.0	0.0
4	洪梅玲		1	0	0.0	0.0
5	米丽·胡尔满别克		1	0	0.0	0.0
6	冯作山		1	0	0.0	0.0