微波处理对油菜籽品质的影响

• 作者: 卢炳元 徐学明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油菜籽 微波 硫甙 蛋白质溶解度 有效赖氨酸
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS222|S816.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.04.007

摘要

以油菜籽中硫甙含量、蛋白质在KOH中的溶解度和有效赖氨酸含量作为指标.考察了微波处理对油菜籽品质的影响.结果表明,微波处理2 min,硫甙含量降到2.23 mg/g,达到了饲喂标准;微波处理1 min蛋白质溶解度为79.3%,有效赖氨酸含量为0.85%;微波处理2 min,蛋白质溶解度、有效赖氨酸含量都大幅下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
2	卢炳元	江南大学食品学院	2	15	2.0	2.0