果胶酶澄清南酸枣汁的工艺优化

• 作者: 刘伟 刘成梅 刘继延 帅希祥 李俶 梁瑞红 陈军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南酸枣汁 果胶酶 酶解 澄清
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 231-233,237
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

利用果胶酶对南酸枣汁进行澄清处理实验 主要以透光率来检测其澄清效果,对几个影响因素(果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间)进行了单因素实验,在单因素实验的基础上,通过正交实验,确定果胶酶对南酸枣汁澄清的最佳工艺条件是:果胶酶添加量为0.06％,酶解温度为40℃,酶解时间为100min在此条件下得到的南酸枣澄清汁的透光率达77.5％,其果胶物质基本被降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	李俶	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	29	333	10.0	16.0
4	梁瑞红	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	41	588	14.0	23.0
5	刘继延		9	102	7.0	9.0
6	帅希祥	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	20	1.0	2.0