果胶酶澄清哈密瓜汁工艺研究

• 作者: 崔伟荣 杨静 热合满·艾拉 逄焕明
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 哈密瓜汁 澄清 果胶酶
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 698-704
• 分类号: S652.1:S609.9
• 字数: 4226字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究果胶酶对哈密瓜汁的澄清效果.[方法]以透光率、果胶含量为衡量澄清效果指标,同时考察澄清前后果汁可溶性固形物含量和其中成分的变化,通过单因素及正交实验,研究酶加入量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对澄清效果的影响.[结果]各因素对澄清效果影响次序为果汁pH值＞果胶酶添加量＞酶解时间＞酶解温度;最佳工艺条件为:酶添加量0.02%、酶解pH值4.0、酶解时间1.0 h、酶解温度30℃.澄清后果汁透光率达到97%,可溶性固形物含量略有上升,果胶含量降低97.5%,蛋白质含量降低92%,总糖、总酸和VC含量无明显变化.[结论]果胶酶能有效去除哈密瓜汁中的果胶物质,澄清效果理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	逄焕明	新疆农业大学食品科学学院	39	317	11.0	15.0
2	杨静	新疆农业大学食品科学学院	27	166	8.0	11.0
3	热合满·艾拉	新疆农业大学食品科学学院	32	72	4.0	7.0
4	崔伟荣	新疆农业大学食品科学学院	1	14	1.0	1.0