超临界CO2对哈密瓜汁中大肠杆菌的杀灭效果研究

• 作者: 侯思涵 李文新 裴龙英 陈计峦
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 超临界二氧化碳 哈密瓜汁 大肠杆菌 灭菌
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.015

摘要

以哈密瓜汁中的大肠杆菌为研究对象,采用超临界C02技术(压力10、20、35 MPa,温度35、45、55℃),以温度、压力、保压时间为自变量,以大肠杆菌存活对数为因变量,对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界CO2(SCCO2)杀菌效果的研究.采用一级反应动力学模型分析超临界CO2对大肠杆菌的杀菌动力学;采用透射电镜观察超临界CO2对大肠杆菌超微结构的影响.试验结果表明,在35 ～55℃、10～35 MPa的条件下对哈密瓜汁中大肠杆菌进行超临界二氧化碳处理,灭菌速率分为先快后慢两个阶段;随温度和压力的提高,大肠杆菌的灭菌速率均逐步上升;经超临界二氧化碳处理后,大肠杆菌细胞出现明显的缺陷,部分细胞壁消失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
2	侯思涵	石河子大学食品学院	3	4	1.0	2.0
3	裴龙英	石河子大学食品学院	6	4	1.0	2.0
4	李文新	石河子大学食品学院	5	29	2.0	5.0