超临界CO2杀灭大肠杆菌过程中菌体蛋白的变化

• 作者: 张德权 朱捷 李春红 李淑荣 饶伟丽
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 超临界CO2 大肠杆菌 杀灭作用 碱溶性蛋白 总蛋白 溶解性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 471-476
• 页数: 6页
• 分类号: S4
• 语种: 中文

摘要

通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结合超临界CO2对大肠杆菌的杀菌曲线,研究超临界压力、温度和处理时间对大肠杆菌菌体蛋白的影响.结果表明:超临界CO2在杀灭大肠杆菌过程中,可显著降低菌体碱溶性(pH8.0)蛋白的溶解性,但对菌体总蛋白含量和种类没有影响;37℃下超临界CO2处理大肠杆菌30min,压力为10MPa时,大肠杆菌存活率为2.8%,菌体碱溶性蛋白的溶解性显著降低,当压力增加到50MPa时,大肠杆菌存活率和碱溶性蛋白溶解性变化不明显;超临界温度和处理时间对菌体碱溶性蛋白溶解性的影响与大肠杆菌在超临界CO2中的存活趋势基本一致,随处理时间的延长和温度的增加大肠杆菌存活率逐渐降低到0,碱溶性蛋白溶解性逐渐降低,直至部分蛋白带消失,但菌体总蛋白含量和种类并没有明显变化;升高温度比增加压力更能显著地导致菌体碱溶性蛋白变性,溶解性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑荣	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	51	722	15.0	24.0
2	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	101	1588	17.0	37.0
3	李春红	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	15	227	7.0	15.0
4	饶伟丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	12	38	4.0	6.0