果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化

• 作者: 余丹丹 余芳 张兴龙 王维琴 邱紫云 邵兴锋 陆浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 果胶酶 出汁率 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 258-260,266
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

为提高“宁海白”枇杷果浆的出汁率,通过果胶酶的酶解,在单因素的基础上,进行Box-Benhnken响应面优化实验.结果表明,酶解的最佳工艺为酶添加量0.1 1g/kg、酶解时间3.2h、酶解温度为41.7℃.在此基础上进行验证实验,得到出汁率为78.94％,与预测值80.15％接近,响应模型可靠,该工艺可以应用于“宁海白”枇杷果汁的实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
2	张兴龙	宁波大学食品科学与工程系	7	30	3.0	5.0
3	余丹丹	宁波大学食品科学与工程系	2	3	1.0	1.0
4	余芳	宁波大学食品科学与工程系	3	3	1.0	1.0
5	邱紫云	宁波大学食品科学与工程系	2	6	2.0	2.0
6	王维琴		1	3	1.0	1.0
7	陆浩	宁波大学食品科学与工程系	2	14	2.0	2.0