果胶酶酶解红枣制汁工艺的研究

• 作者: 李述刚 艾明艳 郑晓冬 钟玮迪 陆健康
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 果胶酶 酶解
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3013字
• 语种: 中文

摘要

以红枣为原料，采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。以红枣汁可溶性固形物含量为参考指标，通过单因素试验和正交试验，研究了果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和pH值对枣汁浸提效果的影响。结果表明，最佳酶解工艺如下：果胶酶添加量为0.3%，酶解时间为4h，酶解温度为55℃，最适pH值为3.5，此工艺条件下所获得的红枣汁可溶性固形物含量为15.87%，所得红枣汁枣香浓郁，无苦味，颜色红亮，稳定性好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李述刚	塔里木大学生命科学学院	31	136	7.0	11.0
2	郑晓冬		24	51	4.0	6.0
3	艾明艳	塔里木大学生命科学学院	16	30	4.0	5.0
4	陆健康	塔里木大学生命科学学院	18	31	3.0	5.0
5	钟玮迪	塔里木大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0