果胶酶处理对山楂汁提取及理化指标影响的研究

• 作者: 张志军
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂汁 果胶酶 出汁率 理化指标
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1974字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2003.04.006

摘要

为提高山楂汁产品内在质量,提高出汁率,在山楂汁浸汁工艺中采用果胶酶处理.结果表明,使用果胶酶处理可提高浸提汁中含酸量和还原糖含量,而对Vc和单宁含量的影响不大.在相同浸提时间内,随酶用量的增加,含酸量和还原糖含量也增加.当酶用量为0.8g/kg,45℃,作用2h最为经济.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志军		103	872	14.0	26.0