壶瓶枣汁浸提和澄清工艺参数的研究

• 作者: 张志勇 王愈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壶瓶枣汁 提取 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.017

摘要

在确立枣汁基本生产工艺的前提下,通过对影响枣汁提取因子的分析,运用正交试验方法,经多次重复试验,寻求浸提壶瓶枣汁的最佳工艺参数为浸提液量1:7、温度55℃、浸提时间8h、pH值5.5;为获得优质、经济的澄清枣汁,还进行了联合酶制剂的澄清工艺研究,结果表明,适于澄清枣汁的最佳工艺条件为:每百克枣汁需用果胶酶3000U,纤维素酶900U,中性蛋白酶500U,酶解温度50～60℃,酶解时间180min,pH值为5.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈	山西农业大学食品科学与工程学院	71	226	8.0	12.0
2	张志勇	山西农业大学食品科学与工程学院	16	20	3.0	3.0