白茶低温浸提工艺

• 作者: 刘燕 安凤平 宋江良 宋洪波
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 白茶 低温 浸提
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 595-599
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

以纯净水为溶剂进行低温浸提白茶工艺研究.结果表明:提高浸提温度有利于提高白茶中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的提取率,但温度过高提取率反而下降,较高的浸提温度是导致茶汤褐变的主要原因;减小固液比和延长浸提时间可提高提取率.影响白茶中有效成分提取率的主次因素为固液比、浸提时间、浸提温度.优化的低温浸提工艺条件为:固液比1∶ 55,浸提时间30 min,浸提温度50 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	宋江良	福建农林大学食品科学学院	11	72	6.0	8.0
4	刘燕	福建农林大学食品科学学院	7	23	3.0	4.0