超声波低温浸提白茶的研究

• 作者: 刘燕 安凤平 宋洪波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 白茶 超声渡 低温 浸提
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-35
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.005

摘要

白茶经粉碎至40目后辅以超声波,可实现低温浸提有效成分.增加浸提时间、漫提温度和超声波功率或减小固液比,可提高茶多酚、氨基酸和咖啡碱的提取率.且3种成分的提取速率相当.较高的浸提温度,加剧了浸提茶汤的色泽劣化.影响茶多酚提取率的主次因素依次为超声渡功率>浸提时间>固液比>浸提温度.采用四因素二次通用旋转组合设计优化的浸提工艺条件是:浸提时间36.5min.固液比1:67,浸提温度53℃,超声波功率335W.在此条件下有效成分的提取率分别为茶多酚93.86%、氨基酸92.68%,咖啡碱93.16%,白茶茶汤色泽好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	刘燕	福建农林大学食品科学学院	7	23	3.0	4.0