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摘要:
白茶经粉碎至40目后辅以超声波,可实现低温浸提有效成分.增加浸提时间、漫提温度和超声波功率或减小固液比,可提高茶多酚、氨基酸和咖啡碱的提取率.且3种成分的提取速率相当.较高的浸提温度,加剧了浸提茶汤的色泽劣化.影响茶多酚提取率的主次因素依次为超声渡功率>浸提时间>固液比>浸提温度.采用四因素二次通用旋转组合设计优化的浸提工艺条件是:浸提时间36.5min.固液比1:67,浸提温度53℃,超声波功率335W.在此条件下有效成分的提取率分别为茶多酚93.86%、氨基酸92.68%,咖啡碱93.16%,白茶茶汤色泽好.
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文献信息
篇名 超声波低温浸提白茶的研究
来源期刊 中国食品学报 学科 工学
关键词 白茶 超声渡 低温 浸提
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 29-35
页数 分类号 TS272.4
字数 4361字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 宋洪波 福建农林大学食品科学学院 80 387 10.0 14.0
2 安凤平 福建农林大学食品科学学院 54 298 9.0 14.0
3 刘燕 福建农林大学食品科学学院 7 23 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
白茶
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低温
浸提
研究起点
研究来源
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期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
出版文献量(篇)
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