酶法制备杏皮渣汁工艺条件的研究

• 作者: 傅力 古丽娜孜 张富县 李琴
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏皮渣 果胶酶 纤维素酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 1999-2005
• 分类号: S609+.2|TS255.44
• 字数: 4061字
• 语种: 中文
• DOI: 65-1097/S.20111130.1805.006

摘要

[目的]研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件.[方法]采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响.[结果]杏皮渣制汁的最佳条件是:果胶酶用量0.5％、纤维素酶用量2％、酶解温度49℃、酶解时间4h.出汁率为73.41％,比空白提高15.75％,可溶性固形物质量为22.88 g,比空白对照相比提高9.14g.[结论]采用果胶酶和纤维素酶,能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣制汁效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古丽娜孜	新疆农业大学食品科学与药学院	49	289	9.0	14.0
2	傅力	韩山师范学院生物系	41	224	8.0	13.0
3	张富县	新疆农业大学食品科学与药学院	7	25	3.0	4.0
4	李琴	新疆农业大学食品科学与药学院	3	3	1.0	1.0