柿子汁非酶褐变抑制技术研究

• 作者: 张海生 李鹏 黎毕波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子汁 非酶褐变 抑制技术
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 271-274
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了柿子汁非酶褐变的影响因素以及柿子汁非酶褐变的抑制技术.实验结果表明:加热温度越高、pH越大、可溶性固形物浓度越高,柿子汁的褐变度越大;天冬氨酸可以抑制柿子汁的非酶褐变,甘氨酸对柿子汁的非酶褐变有促进作用;果糖和葡萄糖对柿子汁的非酶褐变有促进作用;0.2%的异抗坏血酸钠、0.02%的L-半胱氨酸和0.01%的亚硫酸氢钠混合抑制剂可以有效抑制柿子汁的非酶褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	90	270	8.0	14.0
2	张海生	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	49	347	11.0	16.0
3	黎毕波	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	6	1.0	1.0