马铃薯加工中褐变的影响因素及其应对措施

• 作者: 娄树宝 徐洪岩 李凤云 王海艳 王立春 田国奎 郝智勇
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 酶促褐变 非酶褐变 影响因素
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·产业化
• 页码范围: 121-123
• 页数: 3页
• 分类号: S632
• 字数: 2860字
• 语种: 中文

摘要

随着马铃薯加工技术的不断改进,马铃薯食用、保健以及加工的价值越来越受到人们的重视,为了解决马铃薯在加工过程中一直受到褐变的困扰,避免其影响马铃薯加工产品的品质,从而降低马铃薯经济价值,对加工产品产生褐变现象的原因进行了总结.