鲜切苹果抗褐变研究

• 作者: 南海娟 郝亚勤 高愿军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 褐变 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3184字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.028

摘要

研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO(多酚氧化酶)活性、褐变度、感官品质的影响.试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%EDTA-2Na处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变.采用0.10%D-异VC钠+0.12%EDTA-2Na+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2 min的复合处理,可使鲜切苹果的PPO活性、褐变度、感官品质在14 d内保持较优水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	南海娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	10	169	6.0	10.0
3	郝亚勤	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	164	6.0	9.0