鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术研究进展

• 作者: 孙小渊 宋欣纯 管磬馨 胡文忠 陈晨
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 鲜切苹果 褐变机理 物理控制技术
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 字数: 3188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-4958.2019.03.003

摘要

鲜切苹果具有方便、即食等特点, 深受消费者的喜爱.但鲜切所造成的机械伤害会破坏苹果的组织结构, 其感官品质会极大下降, 尤其会出现褐变等问题.传统的保鲜方法已不能满足消费者对鲜切食品的高品质追求, 物理控制技术因其处理条件易于操作、保鲜效果明显、绿色安全等优势, 在果蔬贮藏保鲜中应用广泛.本文综述了鲜切苹果褐变机理及物理保鲜技术在提高其贮藏品质方面的研究进展, 以期为鲜切苹果的贮藏保鲜提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	陈晨		43	228	9.0	13.0
3	管磬馨		6	14	3.0	3.0
4	孙小渊		4	10	2.0	3.0
5	宋欣纯		2	5	1.0	2.0