鲜切莴笋加工工艺研究

• 作者: 任亚梅 彭小珍 袁春龙
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 莴笋 鲜切 褐变 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: S636.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.06.010

摘要

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任亚梅	西北农林科技科大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
2	袁春龙	西北农林科技大学葡萄酒学院	62	611	12.0	21.0
3	彭小珍	西北农林科技科大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0