护色剂对鲜切莴笋褐变的影响

• 作者: 吴炜炜 孟楠 樊振江 高愿军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莴笋 酶促褐变 护色剂
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 46-48
• 分类号: TS2
• 字数: 2727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.012

摘要

运用正交试验方法确定最佳护色配方,研究其对鲜切莴笋贮藏期间品质变化的影响.结果表明,在鲜切莴笋贮藏过程中,用0.4%半胱氨酸、0.6%柠檬酸、0.7%抗坏血酸、1.5% 氯化钙的复合护色液浸泡8 min,能有效的抑制鲜切莴笋褐变,抑制PPO活性,提高鲜切莴笋的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	吴炜炜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	27	2.0	3.0
3	孟楠		25	70	5.0	6.0
4	樊振江		31	122	5.0	10.0