微波处理时间对鲜切莴笋贮藏品质的影响

• 作者: 李泽珍 狄建兵 贺雅蓉
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 鲜切莴笋 微波处理时间 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 833-835,847
• 页数: 4页
• 分类号: S636.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2016.06.28

摘要

对鲜切莴笋进行不同时间(5,10,15,20 s)的微波处理,研究其在低温贮藏过程中理化指标的变化.结果表明,微波处理有利于保持鲜切莴笋的硬度、Vc含量和感官评分,降低失质量率、丙二醛含量和褐变度;其中,微波处理15s的鲜切莴笋效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	狄建兵	山西农业大学食品科学与工程学院	37	218	7.0	14.0
2	李泽珍	山西农业大学食品科学与工程学院	17	55	6.0	6.0
3	贺雅蓉	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0