贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响

• 作者: 吴广辉 杨霞 毕韬韬 舒晓斌 高愿军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莴笋 低温保藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 156-158,189
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.041

摘要

以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、Vc含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响.结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和Vc损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军		23	118	5.0	10.0
2	杨霞	河南职业技术学院旅烹系	22	118	6.0	10.0
3	舒晓斌		28	53	4.0	6.0
4	毕韬韬		29	181	7.0	13.0
5	吴广辉		36	226	7.0	14.0