一氧化氮对冷藏鲜切桃贮藏品质的影响

• 作者: 周慧 孔令伊 朱树华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 桃 鲜切 一氧化氮 冷藏 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.001

摘要

为探究适宜的鲜切桃冷藏条件下抑制褐变的方法,将鲜切“蒙阴”桃分别在清水(对照)、5、10、15μmol/L一氧化氮(NO)溶液中浸泡5 min,并于5℃下贮藏10 d,研究NO对鲜切桃贮藏期间品质的影响.结果 表明,与对照相比,NO处理有效延缓了鲜切桃片褐变度的升高以及硬度、L*值、可溶性固形物含量的下降,从而使鲜切桃在贮藏期间保持了较好的外观品质;同时NO处理减低了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性高峰值,从而降低了褐变程度,提高了鲜切桃超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)和总酚含量的上升,提高了鲜切桃片的贮藏品质,其中以10 μmol/LNO保鲜效果最好.由此表明,10 μmol/L NO处理是一种较好的抑制鲜切桃褐变的加工方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱树华		58	654	13.0	25.0
2	周慧		8	10	2.0	3.0
3	孔令伊		1	0	0.0	0.0